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牛排里的黄油有两个用法：
1.作为煎牛排的油使用腌制好的牛排在下锅时 ，如果用的窍门是不粘锅 ，可以不需要加油 ，黄油黄油但是煎牛家常煎牛家常如果是其他的锅 ，煎肉可能会粘锅 ，排的排所以就要用到油 ，做法做法煎牛排一般建议是窍门橄榄油 ，橄榄油也会在腌制时抹在牛排上，所以只需要在锅中加一点点油就可以了 ，还可以放入黄油 ，小火慢慢融化 。在煎制牛排的过程中也可以加入黄油 ，作为调味使用 。
2.牛排出锅时涂抹使用煎制牛排的过程中如果没有使用到黄油 ，也可以在出锅的时候 ，趁着牛排刚出锅，正热乎着 ，用夹子夹起黄油擦在牛排的表面，用肉的余温去融化黄油，这样调味也是可以的 。
黄油煎牛排时 ，首先要取非常少量的黄油润润锅 ，把牛排放上去煎制 ，煎制到三分熟的时候 ，加入一大块黄油融化后 ，用这个油一起煎牛排 ，会更加分香
做牛排首选黄油 ，如果家里没有黄油 ，可以用大豆油 、花生油代替，耐高温。用橄榄油要采用热锅冷油的方法 ，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多橄榄油营养 。
黄油（Butter）是用牛奶出来的一种固态油脂 ，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦 ，能掌握好熟度 。
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